Persische Küche: Die französische Küche des Orients Die persische Küche steht vorwiegend für gesunde und nahrhafte Speisen, die oft mit viel Mühe kunstvoll gestaltet werden. Beim Würzen der persischen Speisen wird Fingerspitzengefühl verlangt. Verglichen mit anderen orientalischen Ländern kocht man in Persien mild. Die Gerichte leben vom Aroma frischer Kräuter und edlen Gewürzen, die den Eigengeschmack der Gerichte perfekt in Szene setzen. Zur richtigen Entfaltung des Aromas bedarf es Zeit Nicht selten köcheln Fleisch und Gemüse nach kurzem Anbraten über eine Stunde bei schwacher Hitze vor sich hin. Viele Gerichte leben von einer Spannung zwischen süß und sauer, zweier gegenläufiger Geschmacksrichtungen, die die persische Küche meisterlich zu vereinen weiß. Es gibt viel Fleisch und Früchte und fast alle Gerichte haben Reis und Brot als festen Bestandteil. Noushe Djaan! ... das heißt ?Guten Appetit?
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